El consumo de carne de cerdo se multiplicó por 6 en Argentina y todavía tiene margen para seguir creciendo

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La mesa de los argentinos está cambiando. Aunque la carne vacuna continúa ocupando un lugar central, una proteína viene ganando terreno de manera sostenida desde hace más de tres décadas: el cerdo.

El dato muestra la magnitud del fenómeno: el consumo pasó de 3 kilos por habitante al año en 1990 a 18 kilos durante 2024-2025. Es decir, se multiplicó por seis. Mientras tanto, el consumo de carne vacuna bajó de 52 a entre 48 y 49 kilos, y el pollo se ubicó también entre 47 y 49 kilos por persona.

El precio abrió la puerta, pero no explica todo

Uno de los factores decisivos fue el menor precio relativo por kilogramo, que permitió que numerosas familias comenzarán a incorporar cortes porcinos como alternativa frente a otras carnes.

Pero ocurrió algo importante: lo que empezó como una decisión económica terminó convirtiéndose en un hábito de consumo.

La mejora en la calidad de la carne, una mayor oferta de cortes, la expansión de carnicerías y puntos de venta especializados y su versatilidad para diferentes preparaciones fortalecieron esa tendencia.

De alternativa económica a elección habitual

El cerdo también logró superar algunas barreras culturales que históricamente limitaban su presencia en la dieta cotidiana.

Actualmente puede encontrarse en milanesas, bifes, costeletas, bondiolas, carne picada y numerosas preparaciones similares a las realizadas con carne vacuna. Esa familiaridad culinaria ayudó a ampliar su llegada a nuevos consumidores.

El cambio resulta especialmente visible entre las nuevas generaciones, para quienes la carne porcina dejó de ser simplemente una alternativa barata y pasó a formar parte habitual de la alimentación.

Un mercado que todavía podría crecer mucho más

El dato más interesante para la cadena productiva aparece al mirar hacia adelante.

Argentina consume actualmente unos 18 kilos de carne porcina por habitante al año, mientras que en países con elevado consumo de proteínas animales el promedio puede ubicarse entre 25 y 35 kilos.

La diferencia muestra que todavía existe un amplio margen potencial de crecimiento.

Para productores porcinos, frigoríficos, distribuidores, carnicerías, supermercados y gastronomía, la evolución representa algo más que un cambio alimentario: configura un mercado que viene expandiéndose y que todavía podría sumar millones de kilos adicionales de consumo.