De la chacra al plato, la experiencia de Don Juan Carnes

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Una carnicería que nació con mentalidad empresarial

Dante y Soledad Ortiz no abrieron una carnicería más: crearon Don Juan Carnes con una decisión clave desde el principio: hacerlo con una mirada empresarial, marca propia y una propuesta diferente. Él, ingeniero agrónomo. Ella, contadora. Ambos dejaron sus empleos en relación de dependencia para construir una cadena de valor que va desde la cría de ganado hasta el envasado al vacío, pasando por engorde, logística y comercialización.

“Nos propusimos ofrecer un producto distinto, con calidad, presentación y trazabilidad”, explican. Y lo cumplieron: hoy compiten con marcas de primer nivel en el país, pero con identidad chaqueña y una historia propia, comentó Dante Ortiz

Envasado al vacío, clave del modelo de negocios

La pandemia no los frenó. Al contrario, fue el punto de quiebre que los llevó a apostar por el envasado al vacío, con cortes listos para la heladera del consumidor final o el comercio minorista. 

La carne no solo tiene más vida útil y mantiene su sabor, sino que también les permitió diversificarse y llegar a otros públicos: supermercados, estaciones de servicio, hoteles y comercios sin personal carnicero.

La estrategia fue clara: envases chicos, sin pedido mínimo, entregas semanales y servicio personalizado. Hoy tienen presencia en más de 30 puntos de venta entre Resistencia y Corrientes, además de sus locales en Sáenz Peña.

No es solo carne: es servicio, control y conocimiento

Don Juan Carnes no vende carne, vende comodidad. Eso implica asesoramiento, cumplimiento, y hasta educación al consumidor. “Algunos clientes no sabían cómo usar el producto, así que sumamos códigos QR con videos explicativos. Hay una parte cultural que estamos ayudando a transformar”, cuentan.

Cada paquete refleja un proceso: producción responsable, trazabilidad, control bromatológico, capacitación del personal y profesionalismo. “Nuestro diferencial es que todo lo que envasamos lo producimos nosotros o conocemos de dónde viene”, afirma Dante.

Empresa familiar: decisiones con plan... y discusiones

Como buena PyME familiar, Don Juan Carnes tiene también su lado de cocina interna: reuniones de lunes, roles definidos y muchas decisiones en conjunto. Sole maneja la parte financiera y Dante la parte productiva. “Peleamos mucho cuando se trata de invertir, yo soy más conservadora”, dice ella. “A veces hay que arriesgarse porque las oportunidades pasan una sola vez”, retruca él.

Lo cierto es que lograron profesionalizar una empresa sin perder el espíritu familiar, formando un equipo de 15 personas que crece al ritmo del negocio.