Cómo se compone el precio de la carne en Argentina: costos, impuestos y desafíos

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En Argentina, la carne bovina es un pilar de la alimentación y la economía. Sin embargo, el precio que paga el consumidor final está influido por una compleja cadena de costos, impuestos y ganancias. Según un informe de la Fundación FADA, el precio promedio de la carne en agosto de 2024 fue de $7.260 por kilo, y detrás de esta cifra hay una historia que incluye desde la cría hasta la carnicería. Infoempresas explora los datos y hallazgos clave de este informe.

Costos, impuestos y ganancias: el desglose del precio

De acuerdo con el informe, el 65% del precio corresponde a costos de producción, mientras que el 23% son impuestos y el 12% representa las ganancias. Este análisis refleja una reducción en las ganancias de la cadena respecto a marzo de 2024, cuando alcanzaban el 16%.

El desglose por eslabones es el siguiente:

• Cría: Participa con un 24% del precio, pero enfrenta costos crecientes, especialmente en personal, que representa el 13,1% del precio final.
• Feedlot: Su participación asciende al 32%, con costos en alimentación y transporte en aumento.
• Frigorífico: Aporta un 4%, con márgenes ajustados debido a incrementos en los costos operativos.
• Carnicería: Representa el 17% del precio, con un crecimiento de 2 puntos porcentuales en su participación desde marzo.

La presión de los impuestos

Uno de los puntos más destacados es el peso de los impuestos en el precio de la carne. De cada $100 pagados por el consumidor, $23 son impuestos, divididos en:

• Nacionales: 75%.
• Provinciales: 20%.
• Municipales: 5%.

Entre estos, el IVA es el más relevante, representando el 41,5% de los impuestos totales.

Retos y oportunidades

El informe destaca que el precio de la carne ha crecido menos que la inflación acumulada del período marzo-agosto de 2024, que fue del 28%. Esto ha generado una pérdida de valor real en cada eslabón de la cadena. Sin embargo, se proyecta que la recuperación del salario real en 2025 podría impulsar una recomposición de los precios, ofreciendo oportunidades de ajuste para los productores y comercializadores.

Además, la participación del maíz, un insumo clave, representó el 19% del precio del novillo y el 9% del precio final de la carne. Esto demuestra cómo los insumos agrícolas también impactan en la cadena cárnica.

El precio de la carne en Argentina es el resultado de una cadena de valor compleja y desafiante. A través del análisis detallado de FADA, se hace evidente la necesidad de políticas y estrategias que reduzcan las presiones impositivas y operativas, permitiendo una mayor competitividad para la industria.