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Un cambio estructural en la industria cárnica
La Secretaría de Agricultura confirmó que la tipificación bovina ya se aplica en el 95% de la faena nacional, un salto clave para modernizar el sistema de control y establecer un lenguaje único dentro de la cadena cárnica.
Hoy son 192 plantas frigoríficas las que implementan esta práctica, considerada estratégica para transparentar la producción y mejorar la competitividad internacional de la carne argentina.
Qué es la tipificación bovina
La tipificación es la categorización de las reses al momento de la faena, considerando tres criterios centrales:
Sexo y edad.
Conformación: relación entre hueso y carne.
Terminación: relación entre carne y grasa.
Según Agricultura, esta herramienta “permite conocer la calidad de los animales que se producen y faenan en el país” y facilita un lenguaje común entre productores y frigoríficos, generando valor en toda la cadena.
Capacitación y requisitos
No cualquier planta puede tipificar: se requieren espacios adecuados (palcos de faena) y trabajadores matriculados como tipificadores. Hasta ahora, 440 personas aprobaron la evaluación oficial y recibieron matrícula.
El 5% restante de la faena corresponde a establecimientos que aún deben adecuarse a la normativa. La próxima etapa incluirá plantas de menor volumen.
Un paso hacia más competitividad
La tipificación no solo impacta en la relación productor–frigorífico, sino que también posiciona mejor a la carne argentina en los mercados internacionales, donde la calidad certificada y los estándares homogéneos son cada vez más valorados.
Con la tipificación bovina ya extendida al 95% de la faena, Argentina avanza hacia un sistema de producción más transparente, eficiente y competitivo. El desafío será completar la implementación en todas las plantas y consolidar la capacitación de tipificadores, para que la carne argentina mantenga su prestigio en el mundo.
