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La mesa de los argentinos está cambiando, y no por elección. En un contexto de inflación sostenida y tensiones internacionales, los alimentos más tradicionales empiezan a perder protagonismo frente a alternativas más accesibles. El último informe de Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina pone números a esta transformación: se consumen 5 kilos menos de carne vacuna por persona al año, mientras crece el consumo de cerdo y lácteos.
El dato no es menor. Detrás de este cambio hay una ecuación clara: los precios están redefiniendo hábitos.
En el último año, la carne vacuna aumentó un 64%, muy por encima de la inflación general del 33%, mientras que el cerdo subió apenas un 25%. Este diferencial explica por qué muchas familias migraron hacia proteínas más económicas.
Al mismo tiempo, el consumo de lácteos creció un 7%, impulsado por aumentos más moderados. En términos concretos, el consumidor argentino está ajustando su dieta para sostener su poder adquisitivo.
Uno de los puntos más críticos del informe es la estructura de precios. Uno de cada cuatro pesos que pagamos en alimentos son impuestos.
Carne: 28% impuestos, 51% costos, 21% ganancia
Pan: 24% impuestos, 61% costos
Leche: 26% impuestos, 71% costos
En términos simples:
Cada 4 bollitos de pan, uno es impuesto
Cada sachet de leche, equivale a un vaso de impuestos
Además, más del 70% de la carga impositiva es nacional, con fuerte incidencia del IVA, seguido por Ingresos Brutos y tasas municipales.
El precio final no se define en la góndola, sino que se construye a lo largo de toda la cadena.
En la carne, por ejemplo:
35% corresponde a la cría
16% al feedlot
20% a la carnicería
En el pan, el dato sorprende:
El trigo representa solo el 7% del precio final
La panadería concentra el 65% del valor
Esto desmonta un mito habitual: los granos no son el principal factor de aumento, ya que representan apenas entre el 4% y el 13% del precio según el producto.
La guerra en Medio Oriente comienza a trasladarse a los precios locales. El principal canal es la logística: el aumento del combustible encarece los fletes, que ya representan hasta un 6% del precio de la leche y un 8% en la producción de trigo.
Este efecto puede escalar:
Mayor costo de transporte
Aumento en insumos como la urea
Presión sobre márgenes y precios finales
El escenario es claro: costos altos, presión impositiva sostenida y factores internacionales en alza. En este contexto, el consumo seguirá ajustándose, priorizando precio sobre preferencia.
Para empresas y comercios, el desafío es doble: adaptarse a un consumidor más racional y absorber un esquema de costos cada vez más complejo.
