La escena es conocida: el asado como ritual, símbolo nacional y protagonista casi exclusivo en cualquier reunión. Pero los números recientes muestran un giro estructural: la carne vacuna perdió peso, mientras el pollo y el cerdo avanzan sostenidamente hasta instalar una nueva lógica de consumo entre los argentinos. Un cambio que no solo modifica hábitos, sino que también plantea desafíos productivos, oportunidades de negocio y nuevos escenarios para las empresas del sector.