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El reciente aumento del precio de la carne bovina tiene una causa central: falta de oferta. Según un informe técnico, la suba estuvo fuertemente condicionada por la caída del stock ganadero durante 2024 y 2025, lo que redujo la disponibilidad de terneros, novillos y vaquillonas para faena.
En un mercado donde la oferta se contrajo y la demanda externa se mantuvo firme, los precios internos terminaron ajustándose al alza.
El proceso se inició con la sequía de 2023, que deterioró las condiciones productivas y obligó a ventas anticipadas de hacienda. Esa liquidación temprana redujo el stock disponible para los ciclos siguientes.
Lejos de revertirse, el escenario se profundizó con las inundaciones de 2024 y 2025, que provocaron:
Nuevas ventas anticipadas.
Reducción de existencias.
Deterioro en los índices de preñez.
La combinación de eventos climáticos generó un proceso contractivo del rodeo que impacta directamente en la oferta actual de carne.
El mal estado de los caminos rurales agregó una restricción adicional.
Las dificultades para trasladar hacienda elevaron costos y limitaron la oferta efectiva, especialmente en zonas productivas alejadas de centros de faena.
En provincias del norte argentino, como Chaco, donde la infraestructura rural suele ser un factor crítico, estas limitaciones pueden amplificar los efectos de cualquier shock productivo.
En paralelo, la demanda internacional se mantuvo elevada y absorbió una parte relevante de la producción local, especialmente animales pesados.
Los altos precios internacionales funcionaron como referencia para el mercado interno, trasladándose primero al valor del novillo y luego a los cortes destinados al consumo doméstico.
La firmeza exportadora refuerza la competencia por la hacienda disponible en un contexto de menor stock.
Aunque el maíz es un insumo relevante en la producción ganadera, el informe señala que su incidencia en el costo total de la hacienda es acotada.
No alcanza para justificar el aumento reciente del precio de la carne, que estuvo determinado principalmente por:
Restricción de oferta.
Impactos climáticos acumulados.
Demanda internacional sostenida.
El encarecimiento de la carne bovina impacta en:
Inflación de alimentos.
Costos de restaurantes y gastronomía.
Estrategias comerciales de supermercados.
Sustitución hacia otras proteínas, como pollo y cerdo.
Para frigoríficos y productores, el desafío será recomponer stock en un escenario de incertidumbre climática y presión exportadora.
Para InfoEmpresas, el punto central es que el aumento no responde a un fenómeno coyuntural de insumos, sino a un desbalance estructural entre oferta y demanda. La recuperación del rodeo llevará tiempo, por lo que la estabilidad de precios dependerá tanto de condiciones climáticas como de decisiones productivas y comerciales hacia adelante.
