El Gobierno digitaliza el control de la faena bovina y redefine las reglas del negocio cárnico.
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Un cambio estructural en el control de la carne
El Gobierno puso en marcha un giro profundo en el esquema de control de la faena bovina con la creación del Sistema Integral de Faena (SIF). La medida, formalizada a través de la Resolución 40 del Ministerio de Economía, deroga más de 50 años de normativas y unifica en una sola plataforma digital la registración obligatoria de todo el circuito de faena.
El alcance es amplio: involucra a establecimientos faenadores de bovinos, bubalinos, porcinos, equinos, ovinos y caprinos. El objetivo oficial es modernizar el control, reducir la informalidad y fortalecer la trazabilidad en una de las cadenas más relevantes de la economía argentina.
Fin de los libros físicos y salto a la digitalización total
Uno de los cambios centrales es la eliminación definitiva de los libros manuales. A partir del nuevo esquema, todo el proceso queda registrado de manera digital: ingreso de hacienda, cierre de documentos de tránsito, autorización de faena, resultados (romaneo) y existencias diarias de carne.
Toda esta información tendrá carácter de declaración jurada, lo que eleva el nivel de responsabilidad para los frigoríficos. Las inconsistencias ya no serán solo errores administrativos, sino potenciales faltas sancionables con impacto directo en la operatoria.
Más trazabilidad, más control operativo
El SIF se articula además con la identificación electrónica obligatoria que comenzará a regir en 2026. Los frigoríficos deberán leer el chip electrónico de cada animal en la línea de faena y vincular esa información con el número de garrón y el resultado final del proceso.
También se refuerzan reglas históricas, ahora respaldadas por registros digitales: corrales obligatoriamente numerados, prohibición absoluta de mezclar tropas —incluso del mismo propietario— y restricción a faenar animales que hayan salido del establecimiento sin un nuevo documento de tránsito electrónico.
Identificación, pesaje y sanciones más severas
La normativa unifica criterios de identificación de reses y medias reses, definiendo numeración correlativa diaria, ubicación precisa de sellos, uso exclusivo de tinta violeta e información mínima obligatoria como tipificación, peso y destino comercial.
En paralelo, se formaliza un control más estricto del pesaje. Las balanzas deberán verificarse diariamente y contar con pesas de contraste disponibles para inspecciones. El régimen sancionatorio se endurece: los incumplimientos pueden derivar en suspensiones preventivas y, en el caso más crítico, en el bloqueo del DT-e, una medida que en la práctica paraliza la actividad del frigorífico.
Impacto en frigoríficos, productores y el interior
Para los frigoríficos, el nuevo sistema implica inversiones en tecnología, capacitación y adaptación de procesos. Para los productores, abre una etapa de mayor transparencia y trazabilidad, con potencial impacto en la comercialización y en el acceso a mercados más exigentes.
En el interior del país, donde la industria frigorífica cumple un rol clave en el empleo y la economía regional, el cambio genera expectativas y también desafíos. La digitalización promete ordenar el sector, pero exige una implementación cuidadosa para no generar cuellos de botella operativos.
Qué mirar hacia adelante
El lanzamiento del SIF marca un antes y un después en el control cárnico. La derogación de normas históricas busca dejar atrás un esquema fragmentado y avanzar hacia un sistema más moderno y trazable. El desafío será lograr que la transición sea gradual y eficiente, sin frenar la actividad en un contexto ya exigente para el sector.
Para InfoEmpresas, el dato central es que la carne entra en una nueva etapa regulatoria. Más control y digitalización pueden mejorar la competitividad, pero también redefinen las responsabilidades y los costos de operar en una de las cadenas productivas más sensibles del país.
