Carne vacuna vs cerdo: la brecha de precios marca un cambio inédito en el consumo
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La carne vacuna acelera por encima de la inflación
El precio de la carne vacuna volvió a ubicarse por encima de la inflación y se consolida como uno de los principales factores de presión sobre el índice de precios.
En febrero, el incremento mensual fue de 4,8%, mientras que en los últimos 12 meses acumuló una suba del 64,2%, prácticamente duplicando la inflación del período.
Este comportamiento explica, en parte, por qué el rubro alimentos continúa siendo uno de los más sensibles dentro del consumo cotidiano.
Una diferencia histórica con el cerdo
Uno de los datos más llamativos del mercado actual es la relación de precios entre la carne vacuna y la porcina.
Hoy, con el valor de un kilo de carne vacuna es posible comprar aproximadamente dos kilos de carne de cerdo, una situación que no se había registrado en años anteriores.
En términos concretos, el kilo de carne vacuna ronda los 16.800 pesos, mientras que el cerdo se ubica cerca de los 8.400 pesos.
Históricamente, la carne porcina mantenía una diferencia de entre 15% y 30% por debajo de la vacuna, pero nunca había alcanzado una brecha tan amplia.
El pollo también sube, pero a otro ritmo
Dentro del mercado de proteínas, el pollo también mostró aumentos significativos.
En febrero registró una suba mensual del 6,8% y acumula un incremento del 40% en el último año, superando también a la inflación, aunque sin alcanzar el ritmo de la carne vacuna.
Por su parte, el cerdo es la única de las tres principales carnes que quedó por debajo de la inflación anual, con un aumento del 25% en los últimos 12 meses.
Más oferta y cambios en el mercado
La dinámica de precios responde, en gran parte, a factores de oferta y demanda.
Por un lado, existe un alto nivel de abastecimiento de carnes en el mercado local. El consumo anual per cápita combina aproximadamente 45 kilos de carne vacuna, 50 kilos de pollo y cerca de 20 kilos de cerdo.
En el caso del cerdo, además del crecimiento de la producción local, se suman importaciones desde Brasil que incrementan la oferta disponible en el mercado interno.
Este mayor volumen presiona los precios a la baja y explica por qué la carne porcina no logra seguir el ritmo inflacionario.
Impacto en consumo y comercio
La diferencia de precios empieza a influir en las decisiones de consumo, con el cerdo posicionándose como una alternativa cada vez más competitiva frente a la carne vacuna.
Para comercios, carnicerías y distribuidores, este cambio implica una reconfiguración en la demanda y en la rotación de productos.
Para InfoEmpresas, el escenario refleja un punto de inflexión en el mercado de alimentos: la combinación de inflación, costos productivos y oferta disponible está redefiniendo el consumo de proteínas en Argentina.
