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title: "Menos carne, más impuestos, el nuevo mapa del consumo en Argentina"
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description: "Un informe revela cambios en la mesa de los argentinos: cae el consumo de carne vacuna, sube el cerdo y los impuestos siguen explicando más del 25% del precio final. El impacto internacional ya se siente en las góndolas."
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date_published: "2026-04-24T06:30:00-03:00"
date_modified: "2026-04-24T06:43:55-03:00"
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  - "Chaco"
  - "Consumo carne"
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  - "Infoempresas"
  - "Precios alimentos"
author_name: "IDESA"
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# Menos carne, más impuestos, el nuevo mapa del consumo en Argentina

![62.FADA](/download/multimedia.normal.a677dd1b9fcbc3db.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp)

⌚ *Tiempo de lectura: 2:10 min.*

La mesa de los argentinos está cambiando, y no por elección. En un contexto de inflación sostenida y tensiones internacionales, los alimentos más tradicionales empiezan a perder protagonismo frente a alternativas más accesibles. El último informe de Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina pone números a esta transformación: **se consumen 5 kilos menos de carne vacuna por persona al año****,** mientras crece el consumo de cerdo y lácteos.

El dato no es menor. Detrás de este cambio hay una ecuación clara: l**os precios están redefiniendo hábitos****.**

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### Cambio de hábitos con lógica de bolsillo

En el último año,**la carne vacuna aumentó un****64%**, muy por encima de la**inflación general del****33%****,** mientras que**el cerdo subió apenas un****25%****.** Este diferencial explica por qué muchas familias migraron hacia proteínas más económicas.

Al mismo tiempo, **el consumo de lácteos creció un****7%****,**impulsado por aumentos más moderados. En términos concretos, el consumidor argentino está ajustando su dieta para sostener su poder adquisitivo.

![62.FADA-1](/download/multimedia.normal.87370e7a92bfe5f3.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp)

### El peso invisible: impuestos y costos

Uno de los puntos más críticos del informe es la estructura de precios. Uno de cada cuatro pesos que pagamos en alimentos son impuestos.

- **Carne:** 28% impuestos, 51% costos, 21% ganancia
- **Pan:** 24% impuestos, 61% costos
- **Leche:**26% impuestos, 71% costos

En términos simples:

- Cada 4 bollitos de pan, **uno es impuesto**
- Cada sachet de leche, **equivale a un vaso de impuestos**

Además, **más del****70% de la carga impositiva es nacional****,**con fuerte incidencia del IVA, seguido por Ingresos Brutos y tasas municipales.

![62.FADA-2](/download/multimedia.normal.8feaa694b175ecac.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp)

### La cadena productiva, más compleja de lo que parece

El precio final no se define en la góndola, sino que se construye a lo largo de toda la cadena.

En la carne, por ejemplo:

- **35% corresponde a la cría**
- **16% al feedlot**
- **20% a la carnicería**

En el pan, el dato sorprende:

- El trigo representa solo**el 7% del precio final**
- La panadería concentra **el****65% del valor**

Esto desmonta un mito habitual: los granos no son el principal factor de aumento, ya que representan apenas entre el 4% y el 13% del precio según el producto.

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### El impacto global ya está en el changuito

La guerra en Medio Oriente comienza a trasladarse a los precios locales. El principal canal es la logística: el aumento del combustible encarece los fletes, que ya **representan hasta un****6% del precio de la leche y un 8% en la producción de trigo.**

Este efecto puede escalar:

- Mayor costo de transporte
- Aumento en insumos como la urea
- Presión sobre márgenes y precios finales

### Lo que viene: más presión sobre el consumo

El escenario es claro: **costos altos, presión impositiva sostenida y factores internacionales en alza****.** En este contexto, el consumo seguirá ajustándose, priorizando precio sobre preferencia.

Para empresas y comercios, el desafío es doble: **adaptarse a un consumidor más racional** **y absorber un esquema de costos cada vez más complejo****.**

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